Torta morena

Triturar 200 gr de miolo de amêndoa com a pele. Bater bem 7 ovos inteiros e acrescentar 400 gr de açúcar amarelo (ou mascavado). Juntar a amêndoa triturada e misturar tudo muito bem.

Deitar o preparado numa forma quadrada, untada e forrada com papel vegetal untado.

Cozer em forno brando (160º a 170º) durante 25 a 30 minutos. Não deixar secar.

Desenformar sobre um pano polvilhado com açúcar pilé. Enrolar a torta e deixá-la arrefecer ainda embrulhada no pano.

Mousse de chocolate

Ingredientes:
8 paus de chocolate em barra
8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga



Preparação:

Em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga. Bata as gemas com o açúcar, com a batedeira, até obter uma massa homogénea e esbranquiçada. Junte o chocolate derretido, batendo bem.

Bata as claras em castelo firme e junte-as, sem bater, ao preparado anterior.

Deite a mousse numa taça de vidro ou em tacinhas individuais e leve ao frigorífico.

Pode-se servir polvilhada com nozes ou amêndoas picadas. Pode-se igualmente enfeitar com chantilly, se preferir.

Mousse de manga

Ingredientes:
1 lata de polpa ou puré de manga
1 saqueta de gelatina de frutos tropicais
2 pacotes de natas
1 colher de sopa de açúcar

Preparação:
Preparar a gelatina com um pouco menos de água do que o estipulado e deixar arrefecer.
Bater as natas e acrescentar o açúcar.
Misturar bem todos os ingredientes e colocar numa taça (ou em tacinhas individuais) no frigorífico.
Servir no dia seguinte depois de decorado a gosto.

Pudim de atum

Prepara-se um refogado com uma cebola, alho, azeite, polpa de tomate (100 gr) e uma pitada de pimenta.

Mistura-se o atum partido aos bocadinhos (duas latas de atum em azeite ou uma grande), azeitonas recheadas picadas, delícias do mar cortadas às tirinhas, ervilhas e rodelas de cenouras cozidas.

Junta-se dois a três papo-secos demolhados em leite (ou três fatias de pão branco) e 4 gemas e mistura-se tudo muito bem em lume brando.

Depois de retirar do lume, acrescenta-se 4 claras batidas em castelo.

O preparado vai ao forno a cozer, numa forma untada (de bolo, com buraco), em banho-maria, durante 1 hora. Desenforma-se só depois de completamente frio.

No dia seguinte, enfeita-se, a gosto, cobrindo o pudim com maionese e decorando com rodelas de ovos cozidos, pickles, azeitonas, milho doce, alface ou agrião.

Conserva-se no frigorífico e serve-se frio.

Rolo de carne picada no forno

Ingredientes:
1 kg de carne picada (vaca, porco, peru, chouriço,...)
1  papo-seco e meio demolhado em leite
3 ovos inteiros
1 colher de chá de mostarda
algumas tiras de bacon
cebola e salsa picada a gosto
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Todos os ingredientes são incorporados à mão numa tigela grande.
Dá-se a forma de um rolo, que pode ser recheado com ovos cozidos, espinafres, cenouras cozidas, queijo, fiambre e/ou salsichas, conforme a imaginação do chef.
Pode ser ainda decorado com tiras de bacon que se dispõe em paralelo, em xadrez ou na diagonal, conforme o efeito visual pretendido.
O rolo vai ao forno, em lume brando, num tabuleiro untado. Durante a cozedura, regar com vinho branco e/ou caldo de carne, a gosto.

Bolo de chocolate, coco e queijo

Massa:

1 copo de açúcar

½ copo de óleo

1 ovo

¼ de colher de chá de sal

1/5 de copo de café quente

½ colher de chá de baunilha

2 copos de farinha

¼ de copo de cacau

1 colher de chá de soda

1 colher de chá de royal

½ copo de leite

¼ de copo de nozes picadas

Preparação da massa:

Bate-se o açúcar e o ovo e depois junta-se tudo, as nozes no fim.

Recheio:

2 embalagens de queijo creme Filadélfia

1/5 copo de açúcar

1 colher de chá de baunilha

1 copo de coco

1 barra de chocolate (aos bocados)

2 ovos

Preparação do recheio:

Bate-se bem o queijo, junta-se o açúcar, os ovos e depois o resto. Por fim,deita-se na forma metade da massa, depois todo o recheio e cobre-se com o resto da massa.

Vai a cozer +/- 45 minutos em lume brando.

Gelado de Amêndoa

Ingredientes

1 lata de leite condensado
500 grs de nata
200 grs de amêndoa torrada e triturada

Preparação

Batem-se as natas em chantilly. Acrescenta-se o leite condensado e, finalmente, a amêndoa triturada.
Põe-se o preparado numa forma ou pyrex, no congelador, até solidificar.
Pode-se servir simples ou com molho de chocolate.

Quadrados de Chocolate Avallone

Ingredientes

Para os quadrados
1 chávena de leite
200g de margarina vegetal
2 chávenas de açúcar
1 chávena de chocolate em pó
2 chávenas de farinha
2 colheres de sopa de fermento em pó
3 ovos

Para a cobertura
1 chávena de açúcar
1/2 chávena de cacau em pó 0,5 dl de leite
50g de margarina vegetal

Preparação

Ligue o forno e regule-o para os 220ºC.
Leve ao lume o leite com a margarina e deixe derreter.
Misture o açúcar com o chocolate em pó, a farinha e o fermento. Junte-lhes os ovos e, depois, o leite com a margarina derretida.
Bata muito bem com a batedeira eléctrica. Deite a massa num tabuleiro previamente untado, forrado com papel vegetal igualmente untado e polvilhado com farinha. Deixe uma certa margem de papel vegetal nos lados para poder desenformar sem ter de o virar.
Leve ao forno e, passados 10 minutos, reduza a temperatura para 180ºC. Deixe cozer mais 20 minutos.
Entretanto, prepare a cobertura: misture o açúcar com o chocolate em pó. Junte o leite e a margarina e leve ao lume a derreter, até obter um creme homógeneo, mexendo com regularidade. Deite sobre o bolo assim que o retirar do forno, sem desenformar, e deixe arrefecer.
Desenforme e corte em quadrados.

Gelado de Morango

Ingredientes

1 kg de morangos maduros
2 pacotes de natas
o sumo de um limão
0,5 kg de açúcar

Preparação

Depois de lavados, os morangos são triturados (com a varinha mágica, por exemplo. Junta-se o sumo do limão, o açúcar e as natas previamente batidas.
Mistura-se tudo e coloca-se numa forma rectangular (ou pyrex), no congelador.
Servir no dia seguinte, simples ou com morangos frescos e decorado com folhinhas de hortelã.

Receita de Poesia

Junte uma dose de melodrama

A uma dúzia de palavras bonitas

Modele um alguém que se engana

Em toda experiência vivida

Acrescente, a gosto, a rima

Em forno baixo, assina!

Na cobertura, por cima

Despeje todo o tema:

Está pronto o poema.

PS.: Esqueça a moderação

E sirva porções generosas

Poesia nunca é demais...

Se não fizer bem,

Mal também não faz!

(Lysia Helena)

Pataniscas de bacalhau à moda da minha mãe

Ingredientes

2 postas de bacalhau
3 ovos
1 cebola
alho
salsa
1 chávena bem cheia de farinha
pimenta
água de cozer o bacalhau
sal

Preparação

Deita-se a farinha num recipiente a que se juntam, aos poucos, 2 dl de água onde foi cozido o bacalhau previamente demolhado. Adicionam-se os ovos, o bacalhau lascado, pimenta, salsa, alho, e a cebola picada. Mistura-se tudo muito bem, de forma a que o polme fique liso e fluido.

Em seguida, fritam-se colheradas desta mistura, aproximadamente uma colher de sopa para cada patanisca. Viram-se para fritarem dos dois lados, retiram-se, deixam-se escorrer e servem-se.

Chiffon de Laranja

Ingredientes
5 ovos
2 chávenas de açúcar
3 chávenas de farinha
1 chávena de óleo alimentar
1 chávena de sumo de laranja
raspa de 1 laranja
1 colher de chá de fermento

Preparação
Separar as claras das gemas e batê-las em castelo.
Misturar as gemas com o açúcar, o óleo, a farinha e a laranja (sumo e raspa).
Por último, envolver a massa e as claras.
Coze em forno brando, durante 45 minutos.
Desenformar e deixar arrefecer.

Cobertura
Levar ao lume 2 gemas e 1 clara, 6 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de manteiga e o sumo e raspa de uma laranja grande.
Deixar engrossar um pouco sempre a mexer.
Cobrir o bolo enquanto estiver quente.

A cozinha, espaço central de uma casa

Hoje, o espaço da cozinha surge como um espaço tendencialmente tipificado, nas suas funções e características, imperando a racionalidade e funcionalidade. A partir do início do século XIX, a cozinha é encarada como um espaço central da casa, central no sentido em que tem a mesma qualificação e importância dos outros espaços da casa. Nenhum dos outros espaços da casa, quartos, sala, se sujeitou a tantas alterações no seu conceito de funcionalidade como a cozinha. Esta passa de um espaço multifuncional, na medida em que eram organizadas no seu seio actividades quotidianas relacionadas com a alimentação, higiene e estar, para um espaço monofuncional onde unicamente se praticam as tarefas domésticas relacionadas com o acto de cozinhar.

Se quiser ler mais sobre este assunto, clique aqui.

Dicas infalíveis na cozinha

Há segredos que tornam a nossa vida na cozinha mais simples. Ficam, aqui, algumas dicas para facilitar a ida aos tachos.

Um pouco de açúcar ao cozinhar os tomates fá-los perder acidez.

O alho, a cebola e os pimentos, para uma melhor digestão, devem ser cozidos 5 minutos em água e sal, em ebulição, antes do segundo cozinhado.

As alcachofras, os aipos, os cogumelos, os rábanos, os nabos devem esfregar-se com meio limão ou lavar em água de limão ou vinagre. Isso impedirá que ao contacto com o ar fiquem escuros.

Se as batatas possuem grelo devem ser colocadas de parte, pois serão pouco nutritivas e terão pouco gosto. As batatas pequenas cozidas descascam-se mais facilmente que as grandes. Estas últimas prestam-se a ser cortadas à faca, em quartos.

Para pelar os pimentos, passe-os primeiro sobre a chama, ou mergulhe-os em água a ferver.

Para evitar as lágrimas enquanto descasca cebolas, basta mantê-las submersas numa bacia com água.

A beterraba assada no forno deve ser descascada, cortada às fatias e temperada uma hora antes de levar à mesa, com uma colher e meia de açúcar e bastante sal. Depois completa-se com azeite, vinagre e salsa triturada.

Para cozer os espargos, é necessário amarrá-los em feixes, divididos de modo a poderem mergulhar na água a ferver, primeiro os grossos, depois os mais finos. Com este sistema, acabarão por ficar cozidos todos ao mesmo tempo.

Tortas de Azeitão

Ingredientes

20 claras de ovo

20 gemas de ovo

400 gr de açúcar

70 gr farinha

 

Confecção

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme espesso. Juntar a farinha e bater só o tempo necessário para a envolver. Jjuntar as claras batidas em castelo, manualmente.

Colocar em tabuleiro untado ou, em couvetes individuais metálicas esperar +- 10 minutos e cozer à temperatura de 220º (forno médio quente).

Retirar as tortas ainda mornas, barrar com doce de ovos e enrolar.

(Estas tortas são individuais por conseguinte faça-as com um diâmetro de +- 5 cm e um comprimento de +- 8 cm. Há outra coisa: estas tortas devem ficar com o aspecto de meias cruas, amarelinhas na totalidade).

Ricas tertúlias

Que suculentas tertúlias, Sara!
Prometo deixar brevemente o meu contributo.

Quindim do Céu

Ingredientes:

10 gemas de ovo

50 g de coco ralado
1 lata ou garrafa pequena de leite de coco
200 g de açúcar
manteiga e açúcar, para untar

Preparação:

Separe as claras das gemas. As claras não serão utilizadas, mas guarde para preparar um suspiro ou pudim de claras.

Unte com manteiga e açúcar uma forma com buraco no meio ou forminhas individuais.

Na tigela em que estão as gemas, junte o açúcar, o leite de coco e o coco ralado.

Misture delicadamente à mão. É importante não misturar muito. Coloque a mistura dentro da forma e leve ao forno pré-aquecido à 110°C durante aproximadamente 50 minutos. Para saber se o quindim está pronto, verifique se a parte de cima está corada e espete um palito dentro para ver se sai seco.

Quando o quindim estiver pronto, retire do forno e deixe ficar morno. Coloque um prato por cima da forma e vire delicadamente para o quindim cair sobre o prato.

É importante não desenformar quente, pois o quindim quebra, nem frio, pois pode não se soltar da forma.

Lombo de Porco no Forno Agridoce

Ingredientes:

2kgs de lombo de porco
200gr de pêssego em calda
2dl de sumo de laranja
2dl de caldo do pêssego
100gr de açúcar mascavado
50ml de vinagre
1 colher (sobremesa) de farinha maizena
cravinhos-da -india, sal e pimenta q.b.

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180graus.

Fazer cortes em forma de rede sobre o lombo. Introduzir os cravinhos e colocar sobre um pirex. Regar com um pouco de azeite e dourar de ambos os lados.
Escorrer e cortar o pêssego em quartos, colocar sobre o lombo e temperar com sal e pimenta.
Manter, a assar aproximadamente, 1h e 30 minutos, em forno médio.
Retirar do forno, deixar repousar à parte e tirar a gordura do pirex. Pôr um tacho ao lume, moderado o sumo da laranja, do pêssego, o açúcar, o vinagre e a gordura. Adicionar a farinha diluida num pouco de água e manter até reduzir para metade.
Servir o lombo com o pêssego e o molho.

Empadão de Soja

Ingredientes:

■puré de batata

■soja

■1 tomate sem pele

■1 cebola picada

■2 colheres de gérmen de trigo

■sementes de sésamo

■1/2 colher de sopa de manteiga

■2 colheres de molho de soja

■1 folha de louro

■4 dentes de alho picados

■sal qb

Preparação:

Ponha a soja de molho durante 10 minutos. Adicione-lhe sal, molho de soja, dentes de alho e a folha de louro. Junte também o tomate, cortado em pedaços pequenos. Ponha tudo a estufar com pouca água.

Quando estiver cozido engrossse com gérmen de trigo.

Num outro tacho faça o puré de batata, temperando-o com manteiga.

Ponha uma camada de puré de batata num pirex. Cubra-a com o recheio de soja e termine com outra camada de puré de batata. Polvilhe o empadão com sementes de sésamo e leve ao forno a alourar.

Não se esqueça de tirar a folha de louro quando tirar o recheio do lume.

Tarte de Limão Merengada

Ingredientes:

Massa:
350 g farinha
125 g margarina
50 g água
1 ovo
Recheio:
2 latas de leite condensado
sumo de 3 limões
5 gemas
Cobertura:
5 claras
100 g açúcar


Preparação:
Massa: Coloque todos os ingredientes no copo e amasse no modo espiga durante 1 ou 2 minutos. Coloque a massa numa tigela e deixe repousar durante 15 minutos.

Entretanto prepare o recheio: Descasque os limões e triture com uns toques no turbo. Coloque o cesto e aproveite o sumo para uma tigela. Lave o copo e deite o leite condensado e o sumo de limão. Num tigela bata as gemas com um garfo e deite também no copo. Programe 2 minutos a velocidade 2. Reserve.

Estenda a massa com o rolo da massa e forre uma tarteira. Pique o fundo com um garfo e verta a mistura do leite condensado. Leve ao forno a 180º durante 35 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Para a cobertura: bata as claras e junte o açúcar (usei o utensilio da Tupperware para bater claras).

Disponha as claras batidas por cima da tarte utilizando o saco de pasteleiro e leve ao forno até dourar.

Quiche Lorraine