Leite creme

Ingredientes:

1 litro de leite

casca de limão

pau de canela

350g de açúcar (se preferir menos doce, pode usar apenas 200gr)

60g de farinha (ou de maizena)

6 gemas batidas

Preparação:

Ferva o leite com a casca de limão e o pau de canela.

Num tacho, misture o açúcar e a farinha e adicione pouco a pouco o leite fervido até envolver toda a mistura que, mexendo sempre, deverá voltar ao lume para ferver até engrossar.

Adicione, pouco a pouco as gemas batidas ao creme, e leve-o de novo ao lume, apenas 2 minutos para cozer as gemas, sem nunca deixar de bater.

Coloque o leite-creme numa travessa e, depois de arrefecido, espalhe por cima um pouco de açúcar e queime-o com uma pá própria.

Cozinhar é feitiçaria, alquimia...

"Quem pensa que a comida só faz matar a fome está redondamente enganado. Comer é muito perigoso. Porque quem cozinha é parente próximo das bruxas e dos magos. Cozinhar é feitiçaria, alquimia. E comer é ser enfeitiçado."

Rubem Alves

Papos de Anjo

Bolinhos:
Bater 6 gemas, fofas e espessas, e envolver numa clara batida em castelo.
Deitar o preparado em forminhas pequenas untadas.
Cozer no forno, durante 10 a 15 minutos, em temperatura média (cerca de 160º a 180º).

Calda:
Misturar 3 dl de água, 400g de açúcar, 1 pau de canela, 1 casca de laranja.
Levar ao lume a ferver durante 5 a 7 minutos, até obter uma calda.

Desenformar os bolinhos e colocá-los numa taça, onde se verte a calda depois de arrefecida.

Pudim de Coco

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
100 gr de coco ralado
5 ovos
2,5 dl de água
sal e caramelo q.b.

Preparação:
Misturar bem as gemas com o leite e o coco. Acrescentar a água e envolver o preparado com as claras batidas em castelo.
Cozer numa forma caramelizada, em banho maria, durante cerca de 1 hora, em forno quente (180º a 200º).
Desenformar depois de arrefecido.